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L'essiccazione in cucina
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Livres modernes

L'essiccazione in cucina : 66 ricette : consigli e tecniche per conservare e gustare l'essenza degli alimenti / a cura di Sara De Paoli

Milano : Silvana, 2014

Résumé: Soffritto disidratato, chips di mele, lecca-lecca ai frutti essiccati, farina di fragole... la cucina contemporanea ha riscoperto con successo l'antica arte dell'essiccazione - uno dei metodi più antichi inventati dall'uomo per conservare i cibi - non solo per la qualità del prodotto ottenuto, ma anche per la fantasia che esso stimola in cucina. Grazie a questo processo infatti un tempo praticato nei forni a legna o al sole, oggi affidato a moderni essiccatori elettrici casalinghi, di grande praticità - non solo si preservano i cibi in maniera facile, naturale ed ecologica, conservandone le caratteristiche organolettiche, ma si ottengono ingredienti estremamente versatili, che si prestano a giochi di colore, sapore e consistenza, particolarmente apprezzati dagli appassionati di cucina. Questo volume accompagna i lettori nella pratica della moderna essicazione, proponendo un gustoso ricettario di pietanze realizzate partendo dai cibi essiccati, proposti da esperti del settore - fra i quali si ricorda Lisa Casali, conduttrice per Gambero Rosso - : alle preparazioni di base seguono gli antipasti, i primi, i secondi, i dolci e gli "spezzafame". Un capitolo raccoglie alcune ricette speciali, firmate da famosi chef quali Igles Corelli, Piergiorgio Siviero, Tano Simonato. Il volume è corredato da indici e biografie.

Il libro dell'essiccazione
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Livres modernes

Mueller, Michael - Stauch, Cornelia

Il libro dell'essiccazione : manuale pratico con ricette e istruzioni per l'autocostruzione di un essiccatoio con riscaldamento solare / Michael Mueller, Cornelia Stauch

ed. italiana / a cura di Angelika Fohmann-Ritter

Sarsina : Macro, 1993

Séchoirs solaires
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Livres modernes

Lorenz-Ladener, Claudia

Séchoirs solaires : construction et utilisation / Claudia Lorenz-Ladener ; avec la collaboration de Michael Götz, Heike Hoedt et Erwin Zachl

Sète : La plage, copyr. 2011