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Trouvés 40 documents.

Il nostro cibo
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Livres modernes

De Leo, Vincenzo

Il nostro cibo : corso di aggiornamento tenuto presso le scuole XXV aprile e Saint-Roch nell'anno scolastico 1978/1979 / Vincenzo De Leo

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Io mi voglio bene
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Bianchi, Marco, 1978-

Io mi voglio bene : gli indispensabili in cucina: i miei alimenti del benessere e 300 idee per cucinarli / Marco Bianchi

Milano : Mondadori, 2016

Oscar bestsellers

Résumé: Mangiare "buono e sano" non solo è possibile, è anche semplice, afferma Marco Bianchi: basta conoscere gli alimenti. "Io mi voglio bene" nasce dal desiderio di condividere questo sapere, perché se "siamo quello che mangiamo" (e lo siamo) è davvero fondamentale approfondire il discorso. Marco lo fa in due modi. Innanzitutto, da scienziato: racconta tutto ciò che avremmo voluto sapere sui cibi e non ci hanno detto, dai benefici che apportano al nostro organismo alle malattie che ci aiutano a prevenire, dai nutrienti che contengono alla loro interazione con il nostro genoma. In secondo luogo, da chef: per questa occasione ha aperto il suo ricettario e ha estratto i piatti che più rappresentano la sua idea di cucina del benessere. Tra ricette completamente nuove, rinnovate, ripensate e grandi classici, ha riunito in questo libro più di 300 idee per portare in tavola la salute in tutte le forme immaginabili. Per mettere un po' d'ordine in questa massa enorme di conoscenze e spunti, Marco ha suddiviso "Io mi voglio bene" in dieci capitoli, ciascuno dedicato a un alimento: scopriremo le mille virtù di semi e frutta secca e i superpoteri dei cereali integrali (con e senza glutine); impareremo a scegliere le proteine più salutari, zigzagando tra il pesce azzurro e il formaggio (e non); smaschereremo gli insospettabili legumi, che siamo abituati a considerare "cibo povero" e non lo sono affatto, e ci stupiremo nel trovare un numero pressoché infinito di alleati di ogni colore...

Bread, wine, chocolate
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Sethi, Simran

Bread, wine, chocolate / Simran Sethi ; traduzione di Davide Panzieri

Bra : Slow food, copyr. 2017

Résumé: Negli ultimi cent'anni abbiamo vissuto, mangiando, i più drammatici cambiamenti mai conosciuti nei campi del cibo e dell'agricoltura. Cambiamenti insidiosi che sono sepolti sotto la terra, celati nelle arnie e nascosti negli allevamenti bovini. Nascono in microrganismi invisibili all'occhio nudo e riecheggiano attraverso tutti gli anelli della nostra catena alimentare (...). Il cibo comincia ad assumere sempre lo stesso aspetto e sapore (...). Oggi il 95 per cento delle calorie del mondo è ricavato da sole trenta specie e (...), i cibi che mangiamo sono composti principalmente da granturco, frumento, riso, olio di palma e soia. In tutto il mondo, scelte alimentari diverse vengono sostituite da monodiete a base di monocolture. Il cibo stesso, nelle sue più deliziose, diverse varietà, si sta perdendo, lentamente e irrevocabilmente. Ma non deve essere per forza così. Durante il viaggio, che la porta dalle foreste di caffè selvatico dell'Etiopia alle piantagioni di cacao dell'Ecuador, dal birrificio al forno al tempio, la pluripremiata giornalista Simran Sethi incontra scienziati, contadini, cuochi, vitivinicoltori, birrai, torrefattori, cioccolatieri, fornai e altri ancora, esplorando le ragioni che stanno dietro la nostra monodieta in fieri allo scopo di assaporare - e salvare - i cibi che amiamo.

Ma che cavolo mangiamo?
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Denis, Alain

Ma che cavolo mangiamo? : manuale per un'alimentazione sostenibile / Alain Denis

[Roma] : Malatempora, [2002?]

Malatempora movement ; 6

Food designing
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Guixé, Martì

Food designing / Martí Guixé ; photography Ilga Knölke

Mantova : Corraini, 2010

Résumé: Questo volume documenta il lavoro di Martí Guixé attorno al food design, facendo il punto sulla sua ricerca dai primi progetti del 1995 agli ultimi lavori del 2010. Anche il cibo può essere progettato: Martí Guixé ne dà innumerevoli esempi squadrando patate, costruendo strutture molecolari a base di olive e stuzzicadenti, dando immagine alle torte decorandole con il grafico della percentuale dei loro ingredienti, persino ideando cibi sponsorizzati. Tradizione, comunicazione e cultura si fondono nei progetti di Martí Guixé e nella loro presentazione in questo libro: la combinazione di curiosità, ironia e meticolosità del designer catalano lusinga gli occhi e stimola riflessioni sul cibo e sul suo contesto. Chi detiene il diritto al possesso della pietanza? Da quale istante il piatto diventa del cliente e non più del ristorante? Esiste un diritto o un divieto di manipolazione del piatto, per esempio aggiungendo dei condimenti? A metà strada fra la classificazione e la sperimentazione gastronomica, i progetti di Martí Guixé sono soprattutto riduzioni di idee in campo alimentare, soluzioni per adeguare la cucina alla realtà dei nostri giorni e proporre nuovi modi di relazionarsi al cibo.

Scegli ciò che mangi
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Villarini, Anna

Scegli ciò che mangi / Anna Villarini ; con Francesca Di Gangi ; con le ricette dello chef Giovanni Allegro

2. ed.

[Milano] : Sperling & Kupfer, 2011

I grilli

Résumé: Light? Integrale? Arricchito? Senza zuccheri? Oggi scegliere cosa mangiare è diventato davvero un'impresa. Soprattutto perché spesso non sappiamo che cosa si nasconda dietro queste definizioni tanto care al marketing. Come acquistare in modo consapevole e secondo le nostre esigenze, evitando prodotti poco salutari o addirittura nocivi? Questa guida, frutto di accurate ricerche, dimostra che è possibile fare la spesa mettendo d'accordo gusto e benessere, aiutandoci a districarci nelle scelte quotidiane e a interpretare etichette e denominazioni per individuare al volo cosa privilegiare e cosa scartare. Organizzato come un vero e proprio viaggio tra gli scaffali e i reparti di un supermercato, il libro contiene preziosi suggerimenti nutrizionali, strategie per migliorare l'alimentazione in famiglia, curiosità salutistiche, indicazioni per prevenire e alleviare molti disturbi e malattie, ricette semplici e appetitose - curate dallo chef Giovanni Allegro - e brevi intermezzi narrativi sul cibo. Finalmente uno strumento pratico, completo e di facile consultazione, che raccoglie un'enorme mole di informazioni e avvertenze documentate con rigore scientifico.

La sicurezza alimentare sulla nostra tavola
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Cagnoni, Matteo - Gezzi, Alex

La sicurezza alimentare sulla nostra tavola / Matteo Cagnoni, Alex Gezzi

Milano : Tecniche Nuove, copyr. 2015

Natura & salute

Résumé: Sono compatibili industria e salute? Partendo da questa domanda, gli autori hanno voluto fornire ai consumatori un valido orientamento all'interno della cosiddetta "giungla alimentare". In occidente infatti, è in costante aumento l'incidenza di patologie legate ad una alimentazione non consapevole spesso indotta da una sollecitazione mediatica. Perché per migliorare la qualità di vita e possibilmente allungarla è fondamentale mangiar sano. Prefazione di Sergio Chimenti.

50 superalimenti per la salute e il benessere
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Weiss, Thorsten - Bor, Jenny

50 superalimenti per la salute e il benessere : con semplici e appetitose ricette / Thorstein Weiss & Jenny Bor

Vicenza : Il punto d'incontro, copyr. 2015

Résumé: Ci sono almeno un paio di momenti al giorno in cui i nostri livelli di energia hanno un crollo, il nostro rendimento diminuisce e la stanchezza si fa sentire, a causa di una vita piena e frenetica, aggravata dall'inquinamento e dallo stress. Ma quando incorporiamo i superalimenti nella nostra dieta quotidiana, con i loro livelli di vitamine, minerali e proteine vegetali, riusciamo ad affrontare le fatiche della giornata al meglio e con rinnovata energia. Ci accorgiamo che possiamo fare molto di più, fisicamente e mentalmente. Inoltre, cosa da non trascurare, l'umore e l'aspetto fisico ne traggono giovamento.

Au secours le goût
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Coffe, Jean-Pierre

Au secours le goût / Jean-Pierre Coffe ; Après lecture par Jean-Claude Carrière

[Paris] : Le pré aux clercs, 1992

Rischi e virtù degli alimenti
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Ballarini, Giovanni

Rischi e virtù degli alimenti : gli alimenti nella storia dell'uomo / Giovanni Ballarini

Bologna : Calderini, copyr. 1989

Cibo etico, cibo dietetico
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Calabrese, Caterina - Calabrese, Giorgio

Cibo etico, cibo dietetico : tradizioni, curiosità, origini e scienza degli alimenti della nostra tavola / Caterina e Giorgio Calabrese

Casale Monferrato : Piemme, 2007

Résumé: Come a tavola è difficile che uno stesso cibo cucinato in un solo modo incontri i gusti di tutti i commensali, così, quando si parla di cibo, ci sono persone che sono interessate al valore biologico o calorico, altre amano conoscerne la storia e l'origine, altre ancora le tecniche di produzione, mentre qualcuno vuole conoscere le curiosità spicciole a esso legate. Per cercare di soddisfare questa voglia di sapere, Caterina e Giorgio Calabrese hanno collaborato per anni con il magazine Specchio de La Stampa e hanno ora raccolto quegli articoli, li hanno arricchiti, aggiornati, approfonditi e li hanno organizzati sulla base di una nuova concezione alimentare che Giorgio Calabrese, dietologo, sta studiando da anni. Un nuovo programma che divide gli alimenti per gruppi fondamentali per insegnare a sfruttare il meglio di ciascun gruppo e servirsene nel modo più adeguato. Per ritrovare la forma fisica, la salute, il gusto per la buona tavola. Insomma, il gusto per la vita.

Il grande libro degli alimenti
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Livres modernes

Il grande libro degli alimenti / [coordinamento editoriale: Cristiana Baietta]

Milano : Touring club italiano, copyr. 2007

Résumé: Una guida completa per sapere tutto sui cibi che mettiamo in tavola ogni giorno. Un manuale pratico, esauriente e piacevole, che permette anche ai più esigenti di scoprire nuovi prodotti o nuovi modi per utilizzare prodotti già noti, e propone anche, per ogni alimento, una gustosa ricetta. In un solo volume tutte le informazioni su argomenti assai diversi, dalle carni alle spezie, dalle alghe ai pesci, passando per la pasta, i formaggi, i funghi, la soia, il caffè, gli insaccati, lo zucchero, le farine, le tisane, la frutta. Per ogni alimento, una introduzione storica sull'origine, la descrizione delle diverse varietà e specie, consigli per l'acquisto e suggerimenti d'uso; le tecniche di preparazione, i metodi di cottura; i valori nutritivi, le procedure di conservazione. Frutto del lavoro di un'équipe di specialisti che vi si è dedicata per anni, il volume descrive più di 1000 alimenti e comprende 1300 fra illustrazioni, fotografie e ricette. A completamento dell'opera un utile glossario.

1001 cibi da provare nella vita
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1001 cibi da provare nella vita : una selezione dei migliori prodotti alimentari di tutto il mondo / a cura di Frances Case ; prefazione di Gregg Wallace

Monteveglio : Atlante, copyr. 2004

Résumé: Il rapporto tra l'uomo e il cibo è denso di implicazioni storiche e psicologiche, oltre che materiali. Il cibo è nutrimento ma anche piacere, traguardo, compenetrazione fra noi e il mondo naturale. Ciò che oggi mangiamo è il prodotto di usi millenari. Salumi, formaggi, spezie e conserve di ogni tipo sono il lascito di epoche in cui non esistevano né frigoriferi né additivi artificiali, ed era di vitale importanza trovare metodi naturali per far durare a lungo gli alimenti. 1001 cibi da provare nella vita è una guida completa ai migliori prodotti disponibili in campo alimentare. I cibi da non farsi mancare - siano essi da consumare così come sono o da impiegare nelle ricette più fantasiose - e ciò che rappresentano nelle culture alimentari di riferimento. Dal miglior extra vergine di oliva al caviale beluga, dalla mozzarella artigianale fino a cibi esotici come il sale nero, l'arancina del Perù o il biltong di zebra, 1001 cibi da provare nella vita ci invita a compiere un autentico viaggio tra i sapori. (Prefazione di Gregg Wallace)

I vantaggi della corretta alimentazione
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Donegani, Giorgio - Donegani, Simona

I vantaggi della corretta alimentazione / di Giorgio Donegani e Simona Donegani

Ed. speciale

[Milano] : McGraw-Hill, copyr. 2003

I libri della salute ; 1

Le goût chez l'enfant
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Puisais, Jacques

Le goût chez l'enfant : l'apprentissage en famille / Jacques Puisais ; avec la collaboration de Catherine Pierre

[Paris] : Flammarion, 1999

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Il cibo e la cucina
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McGee, Harold

Il cibo e la cucina : scienza e cultura degli alimenti / Harold McGee

Padova : Muzzio, 1989

Occhio alla spesa
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Di Pietro, Alessandro

Occhio alla spesa : i miei consigli per scegliere il meglio (e non farsi fregare) / Alessandro Di Pietro

Roma : Rai-Eri, 2006

Comefare

Résumé: In questo manuale per gli acquisti, Di Pietro insegna a riconoscere i prodotti buoni e sicuri, a schivare le grandi e piccole truffe, a leggere le etichette anche fra le righe. Il libro è suddiviso in negozi: macelleria, frutta e verdura, pescheria e tutto quello che riguarda l'agroalimentare, Più una sezione su prodotti per la casa e l'igiene personale. Per ogni prodotto di Pietro suggerisce come sceglierlo (Come capire se i fagiolini sono freschi? Come non farsi rifilare un pesce sosia di un altro più pregiato? Quali coloranti e conservanti sono dannosi per la salute?), ma anche come conservarlo e tante altre curiosità (fra cui i consigli specifici per i single) da tenere sempre a portata di sporta.

Tutti i cibi dalla A alla Z
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Pellati, Renzo

Tutti i cibi dalla A alla Z : guida a una alimentazione sana e corretta / Renzo Pellati

Ed. riveduta e aggiornata

[Milano] : A. Mondadori, 1999

Oscar guide

Résumé: Come acquisire e conservare la salute e la linea? Come scegliere adeguatamente i cibi per ridurre il colesterolo e perdere il peso in eccesso? Questo saggio, scritto sotto forma di dizionario, descrive più di cinquecento alimenti, di ognuno dei quali vengono spiegate tutte le caratteristiche nutrizionali al fine di una giusta scelta alimentare.

Il cibo e la cucina
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McGee, Harold

Il cibo e la cucina : scienza e cultura degli alimenti / Harold McGee

Padova : Muzzio, copyr. 1989

Résumé: A livello di testi universitari destinati a chimici e fisici che si specializzano nel trattamento degli alimenti per l'industria esistono certamente molte opere dedicate ai perché e ai come scientifici applicati alla cucina: ma sono libri che né io né voi, con i brandelli di una pur sudata cultura liceale, siamo in grado di consultare; quindi fino ad oggi si è continuato, per citare un cuoco illustre e uno dei pochi che denunci il vuoto culturale della professione al di là della pura empiria, Angelo Paracucchi, a bruciar padelle senza capire bene che cosa vi accada dentro. Il libro di McGee si è proposto di rispondere alla miriade di problemi tecnico-scientifici che la cucina pone. (Marco Guarnaschelli Gotti)

Il grande libro degli ingredienti
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Il grande libro degli ingredienti

Milano : Gribaudo, 2009

Résumé: Un'opera tutta dedicata agli ingredienti che si utilizzano in cucina: una panoramica completa e accurata di ciò che portiamo in tavola, con tante indicazioni sulle caratteristiche, le modalità di preparazione e le proprietà di farine, uova, carne, pesce, verdura, frutta, condimenti, dolcificanti...