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Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione collettiva
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Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione collettiva

Milano : UNI, 1997

Manuali pratici UNI

Igiene alimentare e HACCP
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De Filippo, Maria Pina - Setini, Andrea

Igiene alimentare e HACCP : guida teorico-pratica per i corsi professionali e per la redazione del manuale di autocontrollo : aggiornato con: Legge n. 166/2016 sugli sprechi alimentari, in vigore dal 14 settembre 2016... / Maria Pina De Filippo, Andrea Setini

2. ed.

Santarcangelo di Romagna : Maggioli, 2016

Esami & professioni ; 100

Résumé: Il manuale coniuga gli aspetti teorici e normativi sull'igiene degli alimenti con gli aspetti pratici, che prevedono sia il controllo delle criticità presenti nel processo di produzione alimentare che la redazione di apposita documentazione, da tenere in azienda e da produrre in caso di controlli ufficiali. Il volume si prefigge perciò di essere, simultaneamente: supporto didattico per coloro che frequentano un corso professionale di HACCP sostitutivo del libretto sanitario, in qualità di titolari o dipendenti di piccole e micro imprese alimentari; strumento pratico per quanti vogliano cimentarsi in piena autonomia nella redazione del manuale di autocontrollo, grazie alle schede tecniche contenute nel testo; approfondimento conoscitivo per futuri imprenditori o consulenti esterni alle aziende. Sul Cd-Rom allegato - oltre alla normativa regionale, nazionale e comunitaria di settore - sono riportati i modelli e facsimile per la redazione personalizzata del manuale di autocontrollo. L'edizione è aggiornata con: la nuova Legge n. 166/2016 sugli sprechi alimentari entrata in vigore il 14 settembre 2016; le disposizioni sulla dichiarazione nutrizionale in etichetta, obbligatoria dal 13 dicembre 2016, in forza del Regolamento (UE) n. 1169/2011; la lista dei Manuali validati di corretta prassi operativa 2016.

Alimentazione e agriturismo
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De Bernart, Ettore

Alimentazione e agriturismo : il cibo tra scienza e tradizione / Ettore de Bernart

Bologna : Edagricole, 2002

Résumé: L'opera intende fornire agli operatori agrituristici adeguate informazioni di tipo tecnico e scientifico sulla scienza dell'alimentazione che sottende alla moderna ristorazione collettiva senza che, tuttavia, le considerazioni di tipo tecnologico sviliscano lo spirito e la tipicità dell'offerta agrituristica. Nel volume i vari argomenti sono corredati da frequenti riferimenti storici, geografici e culturali, nell'ottica di una ristorazione agrituristica necessariamente caratterizzata da un marcato regionalismo, da uno stretto collegamento con la produzione agricola locale e dal recupero delle tradizioni alimentari e della cultura contadina.

L'autocontrollo sull'igiene degli alimenti e il metodo H.A.C.C.P.
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Toni, Francesco - Nanni, Roger

L'autocontrollo sull'igiene degli alimenti e il metodo H.A.C.C.P. : schede applicative / Francesco Toni, Roger Nanni

3. ed. aggiornata con i regolamenti del "pacchetto igiene" e con il D.Lgs. 190/2006 sulla rintracciabilità dei prodotti alimentari

Santarcangelo di Romagna : Maggioli, copyr. 2007

Commercio & servizi ; 23

Résumé: Recentemente è entrato in vigore il cosiddetto pacchetto igiene e cioè una serie di regolamenti europei che disciplinano in modo integrale e compiuto tutta la verifica nella lavorazione degli alimenti.In particolare, il regolamento CE 852/2004 dispone che tutte le attività che riguardano la produzione, lavorazione e distribuzione di alimenti, nonché le esportazioni, adottino una procedura di autocontrollo secondo la metodologia H AC.C.P. (Hazard Analysis and Criticai Contro! Points).Il presente volume, dopo aver fornito le necessarie nozioni di igiene, indicato le corrette procedure di sanificazione e averle coordinate con la normativa preesistente, si propone di dare una spiegazione organica del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P. passando dalla teoria alla pratica attraverso la predisposizione di numerose schede tecniche relative alle diverse tipologie di attività di produzione.A titolo esemplificativo il manuale riporta numerose schede di verifica e diversi modelli concreti di autocontrollo, tra i quali quelli di alberghi, ristoranti, bar, alimentari, gelaterie, macellerie, pasticcerie, produzioni artigianali, rivendite al minuto di prodotti ortofrutticoli.Un manuale, quindi, essenziale e dal taglio decisamente operativo, che rappresenta una guida semplice e pratica ad uso sia dei titolari di attività che degli organi di controllo.

La salute a tavola
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Donegani, Giorgio

La salute a tavola : cosa mangiare, come conservare, come cucinare / di Giorgio Donegani

[Cernusco sul Naviglio] : Sprea, stampa 2008

Résumé: Il gusto del benessere. Regole e consigli per ottenere risultati più salutari in cucina.Le ricette della salute. Più di 30 piatti gustosi e leggeri per una sana alimentazione.

Conoscere i nostri alimenti
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Sampaolo, Angelo - Stacchini, Angelo - Camoni, Ivano

Conoscere i nostri alimenti / Angelo Sampaolo, Angelo Stacchini, Ivano Camoni ; presentazione di G.B. Marini Bettolo

Torino : UTET libreria, 1991

Dire, fare, gustare
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Nistri, Rossano

Dire, fare, gustare : percorsi di educazione del gusto nella scuola / Rossano Nistri

Bra : Slow food, copyr. 1998

Sicurezza alimentare e malacucina
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Ballarini, Giovanni

Sicurezza alimentare e malacucina / Giovanni Ballarini

Bologna : Calderini edagricole, 2000

Résumé: Pur nuotando nell'abbondanza e nella varietà alimentare e avendo stabilito una complessa, dettagliata e precisa serie di regole e controlli, la società occidentale è oggi ossessionata da una nuova paura, quella che il cibo sia pericoloso. Spesso l'opinione pubblica ignora come oggi la produzione e la distribuzione delle derrate alimentari abbiano raggiunto livelli di sicurezza così elevati, ma anche quanto siano aumentati i rischi connessi alla manipolazione casalinga dei cibi e alla loro utilizzazione in stili alimentari errati o poco corretti. Il manuale vuole fare chiarezza sulla sicurezza degli alimenti, spiegando come sia possibile vivere bene e a lungo in mezzo e malgrado quelli che si ritengono essere i nostri veleni quotidiani.

Alimenti, microbiologia e igiene
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Krämer, Johannes - Cantoni, Carlo

Alimenti, microbiologia e igiene / Johannes Krämer, Carlo Cantoni

Milano : Tecniche Nuove, copyr. 2011

Tecnica alimentare

Résumé: Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L'assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell'uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti, che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Solo adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.

Igiene degli alimenti
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Tedesco, Angela

Igiene degli alimenti : manuale per l'operatore : produzione, distribuzione, vendita e somministrazione / Angela Tedesco

Milano : Hoepli, copyr. 2007

Résumé: L'obbligo della formazione periodica per tutti gli operatori del settore alimentare è stabilito da norme europee, nazionali e regionali. Tutte le aziende, dal grande produttore al servizio di ristorazione, dal supermercato fino al piccolo punto vendita, devono assicurare la formazione dei dipendenti in materia di igiene alimentare. La formazione degli operatori non va intesa come mero adempimento di legge, ma è un elemento essenziale per la tutela della salute collettiva. Questo manuale per la formazione di base è uno strumento rigoroso dal punto di vista scientifico, ma accessibile, di facile consultazione e ricco di tavole, schede e box illustrativi. Il volume si presta a molteplici utilizzi, sia in ambito aziendale (formazione del personale), sia in ambito scolastico (istituti superiori).

Per un piatto sano
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Per un piatto sano : regole di buona prassi igienica : manuale per il consumatore / a cura di C. Roggi ...<et al.>

[Aosta] : [Regione autonoma Valle d'Aosta. Assessorato alla sanità, salute e politiche sociali], 1999

Alimenti e alimentazione
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Melissano, Marino

Alimenti e alimentazione : chimica, igiene degli alimenti e tecnologia dei processi produttivi alimentari / Marino Melissano

Bologna : Edagricole, 2009

Tecnologia alimentare

Résumé: Un testo che affronta in modo chiaro e rigoroso un argomento che interessa tutti coloro che hanno a cuore il proprio benessere, scritto in accordo con i programmi del corso di laurea in Scienze dei consumi alimentari e della ristorazione della Facoltà di Agraria e importante ausilio per gli studenti degli Istituti Alberghieri e per gli operatori dei servizi di ristorazione nei settori cucina e sala bar. I vari capitoli nei quali è suddiviso il testo prendono in considerazione la composizione chimica, la merceologia degli alimenti e delle bevande, la nuova dieta mediterranea, per proseguire con l'analisi delle tecnologie alimentari quale mezzo di conservazione e di innovazione dei prodotti, con un capitolo dedicato al packaging e uno dedicato alla sicurezza alimentare e all'importanza della tracciabilità e rintracciabitità dei cibi, ai metodi di identificazione degli OGM e agli alimenti biologici. Grande risalto viene dato al problema delle diete, dei modelli alimentari e alle principali patologie legate all'alimentazione.

Igiene e tecnologia alimentare
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Tiecco, Gianfranco

Igiene e tecnologia alimentare / Gianfranco Tiecco

2. ed.

Bologna : Calderini, 2001

Résumé: L'igiene e la tecnologia degli alimenti è un insegnamento introdotto nel piano di studi della facoltà di Medicina Veterinaria per armonizzare i corsi di tutte le facoltà europee. Un'industria in continua evoluzione, tendente a utilizzare nuove tecnologie allo scopo di ridurre sempre più le perdite, richiede di un professionista preparato a risolvere i problemi che gli si presentano, con l'obiettivo di garantire alimenti ben accetti e soprattutto innocui per il consumatore. Il volume intende rispondere a questa esigenza di formazione a aggiornamento continuo.

Cibo da strada
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Ficano, Tancredi

Cibo da strada : street food: l'unto che nutre il pianeta / Tancredi Ficano

[Fidenza] : Mattioli 1885, copyr. 2017

Caffexpo

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Résumé: Il cibo da strada - conosciuto come Street food - affascina e attira sempre di più. Con 2.5 miliardi di consumatori al giorno secondo la FAO lo Street food nutre ogni giorno un terzo della popolazione mondiale. Questo libro si propone di analizzare innanzitutto la sicurezza alimentare relativa a questo tipo di prodotti, per poi fornire alcuni esempi che mostrino come questo mercato possa rappresentare un'opportunità.

HACCP
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Conte, Francesco

HACCP : guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione / Francesco Conte

Milano : Hoepli, copyr. 2010

Résumé: HACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dell'argomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati all'igiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.