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1: Storia della birra e degli stili birrari
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Livres modernes

Zangrando, Tullio - Marconi, Mirco

1: Storia della birra e degli stili birrari / Tullio Zangrando, Mirco Marconi

Résumé: Ogni vero appassionato di birra troverà, ne siamo convinti, motivi di interesse nel conoscere dove e come tutto ebbe inizio, oppure le vicende che hanno dato origine ai diversi stili birrari. Quando si porta un bicchiere di birra alle labbra se ne beve ed assapora il contenuto, ma anche la storia che c'è dietro: la soddisfazione sensoriale può, anzi dovrebbe, essere accompagnata da una soddisfazione intellettuale, che è imperniata anche e soprattutto sulla storia di quel bicchiere. Si guarderà alla storia "generale" della birra dall'antichità ai giorni nostri e si approfondirà la storia delle grandi nazioni birrarie e degli stili cui hanno dato origine. In questo contesto il termine "nazioni" è inteso in senso culturale e linguistico e non strettamente geografico: le nazioni per noi saranno quindi la Mitteleuropa, il Belgio (o meglio l'area di cultura fiamminga, la Vallonia francofona e anche il nord della Francia) e il mondo anglosassone. A queste tre aree geografiche e culturali, così importanti per la storia della birra, abbiamo affiancato anche un capitolo sugli Stati Uniti, che negli ultimi decenni hanno avuto un grande rilievo per l'esplosione del fenomeno birra artigianale e uno sull'Italia, che il testimone dell'artigianale ha raccolto. Presentazioni di Ludwig Narziss e Charlie Papazian.

2: Materie prime, tecnologia, stili
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Livres modernes

Zangrando, Tullio - Marconi, Mirco

2: Materie prime, tecnologia, stili / Tullio Zangrando, Mirco Marconi

Résumé: Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente si parte dall’analisi degli ingredienti birrari: l’orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi possono influenzare il gusto della birra, infine l’acqua, anch’essa molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s’illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che più influenzano la qualità, senza trascurare i trattamenti finali e il confezionamento. Il cuore del volume è un’attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia. Nell’ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un’area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità. Per tutti gli stili si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li rappresentano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato ed ai prodotti italiani.

3: Degustazione e servizio, comunicazione, formazione
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Livres modernes

Zangrando, Tullio - Marconi, Mirco

3: Degustazione e servizio, comunicazione, formazione / Tullio Zangrando, Mirco Marconi

Résumé: Il terzo volume si concentra su quello che viene dopo la produzione della birra e che oggi non è meno importante, anzi, forse, lo è anche di più: saper valutare come i sapori, gli aromi e tutte le nostre percezioni concorrono a formare il “gusto” (o flavour) della birra, i criteri da adottare durante l’assaggio professionale o per l’abbinamento con il cibo. Aspetti che concorrono in maniera fondamentale alla diffusione della conoscenza del prodotto birra e ad alla sua commercializzazione. Egualmente saper servire birra, dalle tecniche di mescita alla scelta del bicchiere e delle temperature più idonee ad esaltare il momento della bevuta, può determinare il successo o il fallimento di un’attività. Gli Autori hanno voluto inoltre dedicare uno spazio a coloro che comunicano il Pianeta Birra, sia con lo scopo di far conoscere voci più autorevoli, sia per fornire qualche informazione in più in merito agli eventi di spicco del settore, soprattutto in Italia. Infine, come dimenticare coloro che esercitano l’antica professione del Mastro Birraio? In questo libro le informazioni su come diventare un buon birraio e sulla formazione necessaria per eccellere.

Il piacere della birra
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Livres modernes

Giaccone, Luca - Signoroni, Eugenio

Il piacere della birra / [testi di Luca Giaccone, Eugenio Signoroni]

Bra : Slow food, copyr. 2017

Manuali slow

Résumé: La birra è la bevanda alcolica più antica della storia dell'uomo. Che cos'è? con quali ingredienti e come si produce? Come si serve? Con che cosa si può abbinare? Grazie ai racconti di alcune tra le più note firme internazionali del mondo della birra e di alcuni birrai potrete scoprire le tante tipologie presenti sul mercato attraverso i luoghi che le hanno viste nascere ed evolvere. Il percorso vi porterà dalle abbazie trappiste del Belgio ai birrifici della nuova scena londinese, dai luoghi dove è iniziata la rivoluzione artigianale americana alle tradizioni secolari di Bamberga. Il ricco panorama birraio del nostro Paese è raccontato attraverso un viaggio in dieci itinerari, curato dalla squadra della "Guida alle birre d'Italia".

Birra
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Livres modernes

Jackson, Michael

Birra / Michael Jackson

Milano : Tecniche nuove, 1999

Résumé: Come riconoscere una buona birra? Quale scegliere tra una lager e una lambic, una witbier e una stout al cicoccolato? Quali varietà si abbinano meglio ai nostri piatti? Con questo volume l'autore, esperto internazionale dell'apprezzata bevanda, guida il lettore in un viaggio attraverso più di 450 tipi di birra. Spiega come assaporare il gusto dei diversi ingredienti, dal malto alle note fruttate, all'amaro del luppolo; consente di scoprire gli abbinamenti più azzeccati per ogni pietanza, dalla carne al pesce, dalle verdure ai dessert e insegna ad apprezzare la birra quale componente di ricette dolci o salate, in grado di rendere più saporite e accattivanti tutte le portate.

Birra e...
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Coria, Federico - Rodolfi, Giovanni

Birra e... : piccoli piatti, grandi abbinamenti / [testi: Federico Coria, Giovanni Rodolfi ; fotografie originali: Francesca Brambilla]

Milano : Giunti, 2006

Résumé: Ale, stout, trappiste o birre d'abbazia, ma anche la solita "bionda", fresca lager estiva. Oggi la birra è degustazione, e l'abbinamento va curato per esaltarne aromi, corpo e retrogusto. Non solo stinco di maiale, ma code di gamberi, tartare di manzo al curry, ostriche, ossobuco, salmone marinato e pasta fresca o zuppa di cipolle, e, perché no, gelatina di birra con frutti di bosco e panna montata, o (imprevedibile, almeno in questo caso) il tiramisù.

Birrologia
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Pierre, Elisabeth - Pham, Anne-Laure - Denturck, Mélody

Birrologia : comprendere la birra in 100 disegni e schemi / Elisabeth Pierre, Anne-Laure Pham & Mélody Denturck

Milano ; Firenze : Giunti, 2018

Birra
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Livres modernes

Fajner, Daniele - Marconi, Mirco

Birra : fare & gustare / Daniele Fajner, Mirco Marconi

Milano : Edagricole, copyr. 2011

Tecnologia alimentare

Résumé: La birra è spesso considerata un prodotto esclusivamente industriale, difficile da produrre in casa con la giusta gasatura ed un bel cappello di schiuma. Invece è più facile di quello che sembra: basta ricordare che fino al XIX secolo in molti paesi europei fare la birra era un'attività casalinga, esercitata dalle massaie ed affiancata alla panificazione. Oggi con le giuste attrezzature si può agevolmente birrificare in casa secondo varie ricette codificate, presentate nel libro insieme agli stili di molta parte del mondo-birra, o secondo uno stile proprio, inventando una birra dedicata. Gli autori affiancano degustazione e produzione, non trascurando anche la messa a punto di un vocabolario che ci permetta di descrivere con precisione le caratteristiche organolettiche delle birre perché per chi vuol autoprodurre la sua birra, è fondamentale saperla assaggiare e distinguerne le peculiarità organolettiche. Ciò permette, infatti, di imboccare un percorso di miglioramento progressivo e di sperimentare con gli amici i prodotti del proprio impegno.

Bere bene
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Gasnier, Vincent

Bere bene / Vincent Gasnier ; fotografie di Ian O'Leary

Milano : Fabbri, 2006

Manuali Fabbri

  • Réservation impossible
  • Copies totales: 1
  • En prêt: 0
  • Réservations: 0

Résumé: Dai vini rossi vellutati e corposi ai bianchi freschi e aromatici, dal raffinato Cognac al torboso whisky, dalla birra più rinfrescante al sidro profumato. Una vera e propria enciclopedia per scoprire vini, liquori, cocktails, birre, sidro di tutto il mondo, per degustare, riconoscere e apprezzare gli aromi, scegliere i migliori accostamenti gastronomici e valutare che cosa rende ogni bevanda così speciale.

Bevo birra
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Bottero, Lelio

Bevo birra : storia, produzione, degustazione / Lelio Bottero ; in collaborazione con Unionbirrai

Boves : Araba fenice, copyr. 2011

12: Birre
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12: Birre : bionda, rossa, scura, artigianale o importata, quale bere, come abbinarla e come degustarla

Savigliano : Gribaudo tempolibro, [2005?]

Fait partie de: Piccola enciclopedia del buon bere

Il libro completo della birra
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Il libro completo della birra : storia, lavorazione, degustazione, varietà di tutto il mondo

Novara : De Agostini, copyr. 2007

Settore varia e illustrati

Résumé: Alla scoperta del mondo della birra: storia, lavorazione, degustazione, abbinamenti gastronomici. Oltre 200 birre di tutto il mondo descritte e commentate.

400 birre da tutto il mondo
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Livres modernes

Pilla, Simone - Vinci, Genny

400 birre da tutto il mondo / Simone Pilla, Genny Vinci

Milano : De Vecchi, copyr. 2005

I cubotti

Résumé: Il volume, della collana Cubotto, è dedicato alla bevanda popolare a tutte le età. Le sue origini sono antichissime: in un bassorilievo sumero è descritto il processo di creazione della birra e pare che nell'antica e ricca Babilonia ce ne fossero ben venti qualità. Il libro offre la possibilità di conoscere i diversi tipi di birra e indicazioni su come scegliere il bicchiere, con quali piatti servirla. In appendice, inoltre, offre un ricettario tutto a base di birra.

Birra & birra
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Livres modernes

Spath, Gino

Birra & birra / Gino Spath

Bussolengo : Mistral, 1994

Professione barman ; 6

Birra
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Snyder, Stephen

Birra : guida alle birre di tutto il mondo / Stephen Snyder

Rimini : Idealibri, 1997

Birra
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Birra : consigli, curiosità e ricette

Parma : Food, stampa 2008

Tuttigusti

Résumé: Il piacere di un sorso di birra fresca, coniugato in tante ricette scelte per essere perfettamente abbinate a ogni diversa tipologia o che la propongono tra gli ingredienti della preparazione stessa. Apre il volume una sezione dedicata alla presentazione delle birre di tutto il mondo, con le loro diverse caratteristiche e peculiarità.

Il grande libro della birra
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Glover, Brian

Il grande libro della birra / Brian Glover

Novara : De Agostini, copyr. 1999

Résumé: Dopo un'introduzione di carattere generale dalle origini della produzione della birra già conosciuta in Mesopotamia e in Egitto fino alle moderne multinazionali, l'autore presenta gli ingredienti fondamentali della birra e ne illustra i procedimenti per l'ottenimento. Segue un vero e proprio itinerario attraverso i vari paesi e le varie fabbriche di birra, da quelle storiche della Fiandra ai colossi internazionali come la Carlsberg o la Heineken.

Birra e vino
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Bamforth, Charles

Birra e vino : storie, tecniche, socialità a confronto / Charles Bamforth ; prefazione di Marco Bolasco ; traduzione di Marianna Matullo

Roma : Donzelli, copyr. 2009

Virgola ; 59

Résumé: Perché mai nell'accezione comune il prodotto più nobile è il vino, quando è la produzione della birra a essere tecnologicamente più complessa? Perché in qualunque ristorante degno di nota la carta dei vini è un fiorire di etichette, mentre alla voce «Birra» si stenta ad annoverare poco più che la scelta tra birra in bottiglia e birra alla spina? Perché le proprietà benefiche del vino trovano tanta eco, quando è la birra ad avere Ì valori nutritivi maggiori? Perché quando si pensa a! vino si evoca subito l'immagine di cene à la page per sapienti intenditori, mentre la birra è più spesso sinonimo di chiassose feste tra giovani?Charles Bamforth esplora questi e tanti altri paradossi a proposito delle due bevande più amate al mondo, prestando particolare attenzione alle culture che le circondano. Da esperto di scienze e tecnologie della produzione della birra, ci dimostra come la bionda, la rossa e le decine di loro sorelle non abbiano nulla da invidiare, in fatto di saperi e tradizioni, alle più celebri etichette enologiche.Tanto il vino che la birra possiedono infatti una storia millenaria e, malgrado il proliferare di pubblicazioni sull'uno e sull'altra, il libro di Bamforth è il primo che li metta a confronto, per compararne le tecniche di produzione, la natura dei mercati, le qualità, le tipologie e i rispettivi effetti sulla nostra salute e sulla nutrizione.A lettura finita, i gusti e le abitudini probabilmente non cambieranno, ma è certo che sarà difficile continuare a scambiare la birra per la parente povera del più raffinato vino

Birra
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Livres modernes

Birra : tipologie, tecniche di produzione, degustazione, le migliori etichette / a cura di Michael Jackson

Milano : Mondadori Electa, 2008

Guide pratiche Mondadori

Résumé: Le origini, le diverse tipologie, le modalità di produzione, gli ingredienti e le tecniche di degustazione, gli abbinamenti con i cibi: tutto ciò che è utile sapere per accostarsi al mondo della birra, bevanda antichissima e particolarmente apprezzata dal pubblico di ogni età. Il volume presenta una selezione di oltre 500 marche provenienti da tutto il mondo, dalle etichette più diffuse ai microbirrifici. Michael Jackson (1942-2007), giornalista ed esperto di fama internazionale, ha svolto negli anni una intensa attività di divulgazione sul tema della birra, contribuendo a promuovere e valorizzare questa bevanda, ricca di storia e tradizione.

La birra
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Sicheri, Giuseppe

La birra : storia, ingredienti e lavorazione, degustazione, servizio, birre nel mondo / Giuseppe Sicheri

Milano : Hoepli, copyr. 2010

Résumé: Il volume tratta tutti gli argomenti inerenti al mondo della birra, dalla storia, ormai acquisita con certezza scientifica in tutta la sua nascita ed evoluzione, ai vari sistemi di produzione. I diversi ingredienti sono descritti minuziosamente, evidenziando gli aspetti che influiscono sulla qualità del prodotto finale. Contrariamente a quanto accade per il vino, gli agenti della fermentazione che portano a ottenere questa diffusissima popolare bevanda sono differenti a seconda del tipo di birra che si desidera ottenere. Inoltre si trovano birre prodotte con frumento e altri cereali, birre prodotte unicamente nel mese di marzo (le famose e gustose marzoline), le birre rosse, le birre bianche, le birre analcoliche, le Bock, le Ale, le Pils, le Dortmunder, le Kriek, le ormai rare ma gustosissime birre Trappiste, le doppio malto, le birre aromatizzate e numerose altre. Di ognuna vengono descritti i sistemi di produzione e le principali caratteristiche organolettiche. Spazio opportuno trovano sia la degustazione della birra, sia la temperatura di servizio e i bicchieri idonei per ciascun tipo di birra, sia, infine, la normativa nazionale ed estera con relativa etichettatura. Vengono spiegati i modi di esprimere i gradi alcolici nei vari Paesi ed è fatta chiarezza sulla birra ad alta e a bassa fermentazione.